🧪 Η εξίσωση του Αϊνστάιν στο... ψήσιμο της μπριζόλας!

Πώς η φυσική των σωματιδίων αποκαλύπτει τα μυστικά της τέλειας γεύσης

Η εξίσωση του Άλμπερτ Αϊνστάιν: $$L^2=4Dt$$ είναι μια μαθηματική περιγραφή της διάχυσης – δηλαδή της τυχαίας κίνησης σωματιδίων μέσα σε κάποιο μέσο.

Αλλά τι σχέση μπορεί να έχει αυτή η εξίσωση με μια... μπριζόλα στη σχάρα;

Ο φυσικός Τόμας Άπλμπι σκέφτηκε να εφαρμόσει αυτή την εξίσωση όχι σε μόρια αερίων ή ρευστών, αλλά σε άτομα θερμότητας που εισχωρούν μέσα στο κρέας κατά το ψήσιμο!

---

🔥 Τι σημαίνει η εξίσωση;

• L είναι η απόσταση που διανύουν τα σωματίδια (ή η θερμότητα, σε αυτή την περίπτωση)

• D είναι ο συντελεστής διάχυσης (diffusivity), εξαρτάται από το υλικό (π.χ. το κρέας)

• t είναι ο χρόνος

Αντιστρέφοντας την εξίσωση, μπορούμε να υπολογίσουμε πόσος χρόνος χρειάζεται για να εισχωρήσει η θερμότητα σε ένα συγκεκριμένο βάθος.

---

🥩 Παράδειγμα: Πότε η μπριζόλα είναι medium rare;

Αν θέλουμε η θερμότητα να φτάσει π.χ. σε βάθος L = 1 cm, και γνωρίζουμε ότι για το κρέας $D ≈ 1.1 \times 10^{-3} \, cm^2/s$, τότε:

$$t = \frac{L^2}{4D} = \frac{1^2}{4 \cdot 0.0011} ≈ 227\, \text{δευτερόλεπτα}$$

Άρα, περίπου 4 λεπτά ψήσιμο από τη μία πλευρά!

📘

Έρχεται το πολλαπλό βιβλίο ΝΕΟ — βρες όλες τις επιλογές εδώ

PDF & Ψηφιακά Μαθησιακά Αντικείμενα — χωρίς εγγραφή • Portify

📚 437 βιβλία🎬 22.000+ Ψηφιακά Μαθησιακά Αντικείμενα

Δες τα βιβλία →